|
כצרכנים עלינו לנהוג בתבונה ולהוביל אנחנו את תהליך הקנייה. סוכן מכירות מקצועי צריך לשאול את השאלות הנכונות על מנת להתאים את הפתרון הנכון, אך גם אם תהליך המכירה לא נעשה בצורה מקצועית על ידי אותו הסוכן, עלינו לדעת לשאול אנחנו את השאלות ולהגדיר את הצרכים:
1. מה אנו מבשלים בתנור – כפי שהוסבר בשורות קודמות, ישנו הבדל חשוב בין מטבח המבשל
בעיקר פחמימות ותוספות ובין מטבח המבשל בתנור מוצרי בשר ודג וכן אפייה וצליית ירקות
(אנטיפסטי).
2. כמה אנשים אנו מאכילים ביום – כמובן ששאלה זו הינה שאלת המפתח שכן, התשובה לשאלה זו
תגדיר גם את גודל התנור מעבר לתצורת האידוי בתנור. חשוב להבין שמס' התבניות המוגדר
בתנור אינו המס' האמיתי בו נשתמש. מרווחים בין תבניות נעים בין 45-65 מ"מ (בהתאם ליצרן
התנור). מרווח של 65 מ"מ בין תבניות (כמוצע ע"י מירב היצרנים), מתאים במיוחד למטבחים
העובדים בטכניקת "בשל-צנן".
אך אם המטבח שלנו לא עובד בטכניקה זו (כמרבית המטבחים בישראל), סביר להניח שנשתמש
בתבניות עמוקות יותר ואז "נפסיד" תבניות בתא.
לדוגמא, בתנור קומביסטימר 10 תבניות נוכל להכניס 8 תבניות (עומק 100 מ"מ הנפוץ ביותר).
על כן, פיתחו בחברת HOUNO תנורי 12 ו-14 תבניות GN לשם ניצול אמיתי של 10-12 תבניות
GN עומק 100 מ"מ, על פי צרכי הלקוח האמיתיים ובהפרש כספי קטן.
3. איזו תשתית קיימת אצלנו באתר – נקודה נוספת חשובה עליה יש לתת את הדעת, הינה תשתית
החשמל הקיימת באתר בו מתקינים את התנור. שכן, אנו עשויים לרכוש תנור בעל צריכת חשמל
גדולה מאוד (9KW-60KW) כאשר הקו באתר אינו מספיק. על כן, יש לדאוג לקבל את כל הנתונים
הטכניים המלאים ולהתייעץ עם החשמלאי המתחזק את ארון החשמל שלנו וכן לבדוק כי ישנם
מעברים מספקים (מפתחי דלתות ומעברים שונים) המאפשרים הכנסה חופשית של התנור שבד"כ
שוקל החל מ- 150 ק"ג לקומביסטימר 6 תבניות GN ועד ל- 370 ק"ג לקומביסטימר 40 תבניות
GN.
למי יש גדול יותר?
טעות נפוצה בקרב הלקוח הישראלי (בניגוד ללקוח האירופאי) היא: "הספק חשמל גדול יותר = תנור חזק וטוב יותר". האמת שונה מאוד.
עלינו להבין כי העולם משתנה, מתעדכן ומתחדש ללא הרף.
יצרנים מובילים הפכו לכאלה מכיוון שאינם מפסיקים לפתח, לחדש ולהתייעל וכמו בכל תחומי חיינו, גם בציוד בישול למטבח המקצועי זלגו תפיסות עולם "ירוקות".
תפיסת העולם ה"ירוקה", מגדירה חסכון באנרגיה ושמירה על הסביבה כערך עליון.
תנורי HOUNO למשל, מציגים בידוד ייחודי המאפשר שמירת חום יעילה יותר בתא הבישול.
כמו כן, פטנטים ייחודיים של מזרקי מים, טכנולוגיות חימום דוודים, גופי חימום יעילים בעלי מבנה ייחודי, חיישני טמפרטורה בעלי מספר נקודות בתא הבישול ועוד, מאפשרות חסכון אדיר בחשמל ומים בשנה, וכמובן בישול מדויק ונכון יותר.
הכוונה היא פשוטה. אנו כלקוחות רוצים, בסופו של יום, לכוון את מד הטמפרטורה ל-200°C ולקבל 200°C. לא 212°C שגורמות לייבוש המוצר או לבישול יתר.
עלינו להפנים אם כן, כי הספק KW גדול הוא הפתרון הקל ביותר עבור היצרן אך גם הבזבזני ביותר וכמובן, לא מדויק מבחינת דיוק בטווחי טמפרטורה.
במבדקים בלתי תלויים שנערכו ע"י "Technological Institute of Denmark" ובחנו שמירה לאורך זמן ודיוק בטמפרטורות וצריכת אנרגיה, הגיעו תנורי HOUNO למקום הראשון כפי שניתן לראות בטבלאות הבאות:
שמירה על טמפ' צריכת אנרגיה
 
מקרא לטבלת צריכת אנרגיה –
2 = CONVOTHERM, 3 = ELECTROLUX, 4 = ELOMA, 5 = RATIONAL
מי מפחד מטכנולוגיה?
ניתן לומר בבטחה כי ישנו חוסר אמון תהומי ואף פחד גדול מתנורים בעלי הפעלה דיגיטאלית מלאה.
למרות שברוב המטבחים הגדולים בעולם ניתן לראות שורות של 5-6 תנורי 20 או 40 תבניות GN, אחד לצידו של השני ולכולם הפעלה ממוחשבת.
התפיסה הרווחת בישראל הינה שככל שישנה יותר טכנולוגיה, יש יותר מה שיתקלקל אך האמת קצת שונה.
תנורים בעלי הפעלה ממוחשבת מלאה מצמצמים משמעותית את הצורך במפעיל בעל ידע כלשהו ובכלל את המגע עם התנור. תוכניות עבודה בעלות 10 שלבים שונים, מערכות ניקוי אוטומטיות לחלוטין, בישול באמצעות חישני טמפ' (DELTA-T) ובישול באמצעות בקרת לחות אוטומטית (®ClimaOptima) מבטיחות תוצאות אחידות בכל פעם, חסכון אדיר בפחת וכיווץ בנפח מוצרי בשר ומאפשרות תפעול המטבח ע"י צוות לא מקצועי ובכך, עלויות תפעול המטבח יורדות משמעותית.
עלינו לקבל בזרועות פתוחות את הטכנולוגיה ולהאמין שמה שטוב לכל העולם, טוב גם לנו. אנחנו לא באמת שונים מכולם, למרות שאנו אוהבים מאוד להגיד את המשפט: "אבל בישראל זה לא עובד ככה..".
עלינו להפנים כי גישות שהיו פעם נכונות כבר אינן ועלינו להתקדם עם הזמן ולא לבטל ניסיון וידע גדולים משלנו באמרות מיותרות הנובעות מחוסר הבנה ופחד משינוי.
בסיכומו של עניין, היריעה קצרה מלהכיל יתרונות ופתרונות ייחודיים לכל יצרן ויצרן.
בסופו של יום, עלינו לערוך סקר שוק מקיף, להתכונן בצורה מקצועית ומלאה למפגש עם כל יבואן ויבואן ולהיות פתוחים לרעיונות חדשים. כמו כן, חשוב להיות מכווני איכות ולא מחיר. נכון, המחיר חשוב אך חסכון בחומרי ניקוי, חשמל ומים עשויים להתבטא באלפים רבים של שקלים בשנה, ככה בלי ששמנו לב...
נושא נוסף אליו יש לשים לב הוא תקני עמידות במים (לא לקבל פחות מתקן IPX5) ואיכות הרכבה – האם בית הכרטיס עשוי פלסטיק או נירוסטה? האם ישנו מאוורר קירור לכרטיס? האם קיימת פתיחה בטיחותית בעלת 2 שלבים לדלת התנור כסטנדרט? האם ניתן להשתמש בכל חומר ניקוי או שמא עלינו לרכוש חומרי ניקוי מקוריים מיצרן התנור? כמה עולה החלפת כרטיס לאחר מס' שנים? כמה עולה החלפת ידית או זכוכית? האם ניתן לקבל אחריות מורחבת בתוספת מחיר קטנה? (HOUNO מציעה תוכנית אחריות של 4 שנים בתוספת מחיר קטנה ובהתאם לתקנון).
שאלות אלה ועוד רבות אחרות חייבות להישאל על ידנו ולהיענות לשביעות רצוננו.
קניה נעימה!
כתב: אלון בן נתן
|
